Baharat ABC

2

Ferah Bir Nefes İçin Karanfil

admin Mayıs 12, 2010 baharat dünyası

Karanfilin anavatanının Endonezya olduğu söylenir ancak kısa zaman da tüm dünya mutfaklarına girmeyi başarmıştır. Karanfil o bildiğiniz karanfil çiçeklerinden çok farklıdır. Yaz, kış yaprakları yemyeşil kalıp hiç dökülmeyen bir ağacın pembe çiçeklerinden elde edilir karanfil baharatı. Bu çiçeklerin tohumları kurutulur ve bu baharat elde edilir.

Aslında acımsı bir tada sahiptir ve genelde aroması için kullanılır. Fakat Hindistan’da özellikle yemeklerde kullanılırmış, belki de daha keskin tatları seviyorlardır Hintliler kim bilir? Karanfil baharatının kullanımı Avrupa’da daha farklı olarak pişmeden, turşu ve reçellerin içerisine çeşni katmak amacıyla kullanılmaktadır.

Derler ki M.Ö Çin imparatorları saray çalışanlarına ve ziyaretçilerine mutlaka karanfil ikram ederlermiş ki, ağız kokusu diye bir sorunla karşı karşıya kalmasınlar. Mesela Eski Romalılar karanfili daha çok baharat olarak kullanırlarmış ve o zamanlarda bir altın kadar servet değeri olan karanfil için Hindistan’a hayli yüklü ödemeler yapmışlar. O dönemlerin madeniymiş karanfil. Şimdilerde ki ucuz fiyatı, her an elimizin altında bulunabilir olması tabii ki onun kıymetini düşürmüyor ancak yüzyıllar öncesinde bile karanfile bu kadar önem verilip kullanılıyorsa eskilerin bir bildiği vardır mutlaka değil mi?

Bilinen ilk ve güzel özelliği ağıza ferahlık verip nefesi tazeleştirmesidir ancak bu kadar değil karanfilin insanoğluna faydaları. Bir kere antibakteriyel etkisi vardır. İçerisinde bulunan Eugenol maddesinin etkisi ile hafif ve orta şiddetli diş ağrılarına karşı lokal uyuşturucu olarak kullanılır. Son zamanlarda diş macunlarıyla bile bütünleşmiştir. Hani o ferahlık veren özelliğinden bahsetmiştik ya, işte bu nedenle sabun ve parfümeri sanayinde de özellikle tercih edilmektedir karanfil baharatı.

Özellikle çocuk sahibi olanlar için son derece faydalı bir baharat çeşididir çünkü öksürüğü ve ishali kesmekte oldukça etkilidir. Sık sık hastalanan çocuklara yeniden enerji vermek isteyen anne ve babalar karanfili mutlaka kullanmalılar zira halsiz düşen çocukların bağışıklık sistemini güçlendirecek ve beden yorgunluğunu giderecektir. Elbette sadece çocuklar için süper bir baharat değildir karanfil, aynı zamanda da cinsel isteği artırdığı için anne ve babalar içinde  ekstra bir ferahlıkta getiren bir baharattır. Daha ne olsun?