Hangi baharat hangi balığa yakışır?
Av sezonu açıldı nihayet. Balıkçıların yaz boyunca sıkıntıyla beklemelerinin, uzun bir süre keyifle yaşayan balıkların kendi hallerinde iyice büyüyüp çoğalmalarının mükafatı alınıyor birkaç gündür. Söylenenlere göre bu sene balık bolluğu yaşanacak ve herkes balığa doyacak. Av sezonunun ilk açıldığı gün palamut ve istavritler karşılamış balıkları. Bir balıkçının anlattığına göre ise son yılların en bol palamut ve istavrit dönemi yaşanacak bu yıl.
Bilirsiniz balık bambaşka bir lezzettir. Hafifliğini, sağlıklı oluşunu anlatmıyorum bile. Özellikle kış aylarının en lezzetli yiyeceğidir hem de anason kokulu çilingir soframızın baş tacı. Eğer balığınız varsa buğulu rakınızın yanında öyle bin bir çeşit meze aramazsınız sofranızda. Lezzetiyle , keyfiyle tek başına yeter de artar bile.
Peki bu balıkları nasıl pişiririz, pişirirken hangi ot ve baharatları kullanmalıyız, hangi baharat en çok hangi baharata yakışır biliyor musunuz? Yemeğin malzemesi ne kadar kaliteli olursa olsun, hiçbir yemek baharatların o özel aroması olmadan asla bir lezzet bulamaz. İşte otların ve baharatların hangi balıkla, hangi pişirme yöntemleriyle daha iyi kaynaştığını gösteren bir iki püf noktası size:
Fesleğen:
Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.
Defne yaprağı:
Tüm balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte
Keraviye:
Buğulama, haşlama ve dolmalarda
Zencefil:
Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakoz da, sos yapımında, midyede
Köri:
Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)
Mercanköşk:
Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda
Hardal:
Toz halinde, güveçlerde yapılmış olan yengeçle
Muskat:
Yengeç ve istakozla
Nane:
Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada
Paprika:
Dolma ve güveçlerde
Maydanoz:
Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda
Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz):
Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tatlandırmak için
Kırmızıbiber (toz veya pul):
Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde
Adaçayı:
Dolma ve güveçlerde
Kekik:
Bütün deniz ürünleri ile birlikte
Tarhun:
Fırın ve soslu balık yemeklerinde
Biberiye:
Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde
Sarmısak:
Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda
Ceviz:
Tarator ve benzeri soslarda
Badem:
Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak
Kapari:
Turşu halinde buğulamalarda
