Maydanoz
Haziran 28, 2010 baharat dünyası
Maydanoz M.Ö üçüncü yüzyılda Yunanlılar tarafından tanınmış ancak mutfaklarında kullanmayı kabullenmemişlerdir. Mutfakta maydanoz kullanımını kötülemişlerdir. Buna rağmen Mısırlılar ölülerini maydanoz çelenkleriyle yakarlardı. Maydanozun Capitular de villis’de ‘petresilum’ olarak bahsi geçer. İçeriğinde yüksek miktarda bulunan A ve C vitaminlerinden de sıklıkla bahsedilirdi.
Maydanozun taze, baharatlı bir aroması vardır. Aynı zamanda da hafif acı bir tada sahiptir. Ezilmiş maydanoz yaprağının ise daha keskin, daha güçlü , daha uzun soluklu bir tadı vardır.
Mutfakta maydanoz salatalar, çorbalar, soslar,mayonez, yumurta, balık ve et yemeklerinde olduğu gibi patates ve sebzeleri tatlandırmak için de kullanılır. Maydanozun içeriğindeki vitaminlerden dolayı daha bir çok yemeklerde de mutlaka kullanılmalıdır. Köftelerde, omletlerde hem lezzet verir hem de bir görsel zenginlik katar. Maydanoz diğer baharatlarla da uyumludur. Dereotu, melisa ve Frenk soğanıyla olduğu gibi tarhun, mercanköşk ve kekik ile de oldukça iyi gider. Maydanozun yapraklarının kaynatılması içeriğindeki vitaminlerin kaybolmasına neden olur. Bu yüzden yemeğe pişmeden hemen önce eklenmeli veya çok az kavrulmalıdır.
Maydanoz lezzetinin yanında vücudumuz içinde oldukça faydalı bir bitkidir. Kansere karşı etkili olduğu kanıtlanmıştır. Mide gazını azaltır, iştahı düzenler ve kanı temizler. Aynı zamanda maydanoz sindirim sistemini de düzenler.
