Bol baharatli ve ilginç Pakistan mutfağı
Ağustos 28, 2010 baharat dünyası, Genel
Doğanın bize sunduğu envai çeşit meyveleri olduğu gibi, sade halleriyle tüketiriz genelde. Karpuzu olduğu gibi, portakalı en doğal haliyle dilimler tüketiriz. Peki bu muhteşem lezzetteki meyveleri hiç baharat ile birlikte tüketmeyi düşündünüz mü? Misal, karpuz ve kavunu tuza batırarak yer misiniz ya da mandalinanın üstüne karabiber ekler misiniz?
Pakistan bu ilginç yeme alışkanlığına sahip bir ülke. Bol baharatlı yemeklerin yapıldığı Pakistan’da sade bir yemek yeme imkanınız şöyle dursun, meyveleri bile bol baharatlı acı sosla yiyorsunuz. Pakistan’da baharatların ortak ismine masala denir. En tanınmışları, mırç dedikleri acı biber tozu, kara tuz, sarımsak tozu, zerdecal, safran, karabiber, kimyon, kişniş, kakule, karanfil, tarçın, zencefil, acvan, danyan, kurutulmuş nar çekirdeği, haşhaş tohumu, karabiber ve hindistan cevizi demedilkeri kokona… bu sıcak ülkenin insanlarının yemeklerde kullandıkları baharatların başlıcalarını oluşturuyor.
Pakistan o kadar ilginç bir yemek kültürüne sahiptir ki bazen insanı şaşkına çevirebiliyor. Tropikal meyve diyarı olan Pakistan’da meyvelerin kralı mangodur. Pakistanlılar bu meyveyi bile genelde turşu olarak tüketiyorlar. Bilinen turşulardan farklı olarak tuzlu ya da sirkeli suda değil de meyveler bol baharatlı sıvı yağ içerisinde bekletilerek yapılıyor. Her köşe başında bulunan meyve satıcılarında meyveler ya suları sıkılarak ya da meyve salatası olarak tüketiliyor. Ancak tropikal meyve salatasının üzerine bile tuz, karabiber ve kırmızıbiber ile baharatlardan hazırlanmış meyve sosu dökülüyor ve bunun adına chat masala denir ki meyveler sade olarak neredeyse yenilmez.
Oldukça acı bol baharatlı, bol yağlı yemeklerin yendiği zengin Pakistan mutfağı, kendine has birçok özelliği ile dünya mutfakları arasında öne çıkıyor ve baharatların gerçekten hakkını veriyor.
