İçkilerde Baharatlarla Tat Buluyor
Ağustos 28, 2010 baharat dünyası, Genel
Baharatlar girdiği her yemeğe, her içeceğe mis gibi bir aroma ve lezzet katıyor. Yemeklere katılan baharatlar alışık olmadığımız şekillerde, içecekleri de başka bir lezzete büründürüyor. Kış günlerinde insanın içini ısıtan sıcak şarapta bunlardan biri. Aslında bir çok içki çeşidinde baharatlar yoğun olarak kullanılıyor fakat sıcak şarabın içerisinde kullanılan yoğun baharat çok daha başka bir haz veriyor içenlere.
Almanların “glühwein” adını verdikleri sıcak şarabın tüm dünyada büyük rağbet görmesinin en büyük nedenlerinden biri sadece ısıtılması değil içine atılan baharatlardır. Şarabın içine anason, kişniş, hintcevizi, karanfil, limon ve portakal kabuğu, tarçın gibi baharat ve istenen tatlılık düzeyine ulaşması için de bir miktar şeker katılıyor. Sonra bu karışım kaynatmadan ısıtılıyor, daha doğrusu demlenmesi, baharatı iyice içine sindirmesi sağlanıyor ve sıcak sıcak içiliyor.
Sert ve alkollü içkilerden olan ve içine bol baharat katılarak içilen bir diğer içecek ise İngilizlerin ürettiği ‘grog’. Sıcak ülkelerde içip serinlemek için yapılan ve soğuk içilen grog, İskandinavlar tarafından içeriğindekiler değiştirilip yeniden şekillenmiş ve bol baharatlı bir içecek haline gelmiş. Örneğin klasik bir glogg tarifi şöyle: 1 küçük şişe votka, 5 adet kabuk tarçın, 20 adet karanfil, 2-3 adet kuru zencefil, 1 adet kakule, 2-3 portakalın kabuğu. Bu malzeme karıştırılıp serin bir yerde bekletiliyor. Glogg yapmak istendiğinde, bu malzeme süzülerek, sıvı kısmı 1 şişe kırmızı şarap, 2-3 yemek kaşığı tozşeker ve 1 çubuk vanilya ile karıştırılıyor. 1950’lerden bu yana Avrupa’da bunlar gibi bir çok ısıtıldıktan sonra içilmeye hazır baharatlı sıcak şaraplar satılıyor. Baharatlar yine yemekten parfüme, deterjandan sağlık ürünlerine, bir çok alanda olduğu gibi içki dünyasına da bir aroma, bir renk katıyor. Kısaca baharatlar yaşam keyfimize tat katmaya devam ediyor.
